正在连载中的都市小说《民食堂》，深受读者们的喜欢，主要人物有各种主食菜bvg，故事精彩剧情为：“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看我们可以用一句话概括：菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片
第五章 包子的七种做法
梅干菜肉包
用料 面种：；高粉50g；酵母2g（冬天放3g）；水40g；主面团：；高粉125g；糯米粉30g；砂糖10g（可以根据口味调整，也可以不放）；泡打粉1/2小匙（别说这个不好啊什么的，买进口的会伐！）；水70g左右 做法
先制作面种。混合面种的所有材料。
发酵至3倍大，拉开面团，内部呈现蜂窝状的组织，闻上去有点酸味的样子。面种可以马上用，如果不是马上用，也可以表面盖保鲜膜，放冰箱冷藏，最多3天。
注意观察面团拉伸开来的状态。有明显的蜂窝状组织。
混合面种及主面团中除了水之外的所有材料。然后慢慢加水，到能够揉成团为止。把面团揉成三光的状态。也就是案板光，面团光，手上也基本上没有残余的面粉的状态。
分割面团50g一个，大概可以分割7个的样子。分割好的面团滚圆松弛。
这个时候准备梅干菜肉馅。把梅干菜和肉都剪的小一些（偶偷懒就直接剪刀剪了。。。其实用刀剁碎也可以的）
现在天气热，处理好内陷，面团也松弛的差不多了。取一个小面团，擀成周围薄，内部有点厚的圆面片。（偶偷懒，直接用手压的~~~哈哈）
当中放上梅干菜肉馅。如果手艺不好，一开始包的少一些会比较好包，到后面再多包一点好了，练习几个就上手了。
包起来。
放在蒸笼上面醒一下。
大概大一小圈了之后，就可以开始蒸了。一定要醒的，否则蒸出来的皮是僵掉的那种口感，不灵的~~~现在天气热了，大概醒20分钟的样子就差不多可以蒸了。
冷水上锅，大火蒸20分钟。中途不要打开盖子哦。蒸好之后再闷2分钟，慢慢开盖。白胖系~~~~
猪肉木耳胡萝卜包子（一次发酵）
用料
普通面粉700g；白糖40g；泡打粉2小勺；酵母粉2小勺；水380-400ml（自行调节，不能太软）；肉馅400g；大葱50g；老抽2小勺；生抽；盐适量；鸡精适量；黄豆酱1大勺；蚝油；香油2小勺；植物油(花椒油）5小勺；胡萝卜丝150g（一根）；木耳适量
做法
木耳碎，葱碎，胡萝卜丝嘛！我用的是这个料理机，特别好用！
植物油我用的是花椒炸的玉米油！特别香，还去腥！
肉馅里放所有调料，搅拌后放入100ml葱姜水（切好丝放热水泡15分钟）分三次加！搅拌上劲再放洋葱、大葱、胡萝卜丝、木耳！最后放香油、植物油（花椒油）
我用这个量杯和这个小勺
和面：水中放糖化开，面粉中放酵母粉，泡打粉，和成不粘手的面团！（大约得揉10分钟）之后面团盖上保鲜膜休息10分钟，再揉成光滑的面团，用擀面杖擀平成长方形，三折后再擀成长方形（主要是排气，这样蒸后包子比较光滑）之后从边缘卷起收好口，揪剂子，50g一个，一共22个剂子，我做的是中大包！
按剂子，擀包子皮！
一边提着边儿，一边包，褶子会好看一点！
包子组织还挺好的，如果不多揉、不排气，蒸好的包子表面会很多小坑！不圆滑，盘它！
韭菜鸡蛋素馅大包子
用料
面粉750克；酵母6克；水380克；白糖3克；韭菜1000克；鸡蛋5个（多1个也可以）；虾皮抓一大把，随意；精盐，食用油各适量
做法
酵母白糖混合加入适量温开水调匀，静置5分钟，有起泡状态时，倒入面粉中，边搅拌边加温水，不要一次加太多，试着添加。
搅拌成絮状，用手揉匀，反复揉光滑，揉好的面团应该比较干，盖保鲜膜室温发酵2小时。看到面团里有大蜂窝眼，面拿出来排气揉圆，再次盖膜发酵40分钟，发至两倍大，取出来排气揉匀，搓长条，切成面饼。
韭菜应该提前摘好洗净控干水份，切碎，加入食用油拌匀，让韭菜碎完全被油覆盖到，这一点很重要！鸡蛋提前炒好切碎块加入韭菜里，然后加入虾皮，放适量精盐，虾皮是咸的，注意盐的用量不要太咸了，搅拌均匀。好了，开始包包子吧。
包子应该都会包，不用我啰嗦了。蒸锅里放凉水，稍加点白醋里，放上浸湿的屉布，包好的包子随时放蒸锅里，盖严实，防止干皮，全部包完后，盖上锅盖，静置20分钟，点火开蒸，大火烧开锅冒大汽后，蒸12~13分钟，停火，虚蒸5分钟后，再打开锅。
大包子出锅啦！面香，菜鲜，好吃得不得了，你，要不要吃一个？哈哈^_^
白菜猪肉包子
用料
面粉；猪肉；白菜（最好是娃娃菜）；盐；生抽；糖（一点点）；葱花；干酵母；植物油；姜
做法
猪肉和姜放进搅拌机中一起打碎。不要打成烂泥，要颗粒状的。
盛出。
嫩白菜心或者小娃娃菜洗净甩干水分，切大块放进搅拌机中。
打碎，也要有一定的颗粒状。
取出放进肉碗中。不用挤出白菜中的水分。这样拌出的馅多汁不干。
放入植物油、生抽、盐、葱花和少许糖，搅拌均匀。
准备馅料之前可先发面。面粉、水、酵母放一起揉成光滑的面团发酵一个小时，面粉胀大2倍就可以了。将面团挤压排气略放置松弛，切成剂子。
每个剂子擀成皮，注意中间厚点，边儿薄点，包成包子。
将包好的包子放在蒸锅的蒸笼上，蒸锅底部给足水，不开火，盖好盖子，二度醒发10-20分钟，看包子面团重新略涨发一些，不需达到两倍大，只要看起来蓬松浑圆，就可以开火了。
给猛火，水开上汽后，转中火，蒸13-15分钟。关火。起锅。
基础肉包做法
用料
普通面粉500g；水300-330ml（水温37-40度）；酵母粉3茶勺；细砂糖1汤勺；牛肉馅400g；大葱50g；洋葱50g；姜沫1汤勺；植物油1汤勺；香油1汤勺；生抽酱油2汤勺；盐适量
做法
将包子皮食材中的糖和酵母粉倒入温水中进行初步发酵，直到水面出现一层酵母的浮沫。
把酵母水倒入面粉中揉成表面光滑的面团，然后放在大碗里盖上或保鲜膜在室温下开始发酵，大约1-1.5小时。
包子馅材料按植物油、香油、生抽和姜沫的顺序倒入肉馅中搅拌均匀，然后加入大葱和洋葱倒入肉馅搅匀，最后加入适量的盐搅拌均匀即可。馅调好后盖上盖子或保鲜膜放入冰箱冷藏。
等面团发到两倍大，取出放到面板上平均分成三份，将其中的一分搓成长条后切成剂子然后擀成包子皮进行包制。包好的肉包放在篦子上盖子茶巾醒发40-50分钟。
待包子快醒发好的时候提前烧好开水，待包子醒发到体积变大时放入蒸锅里蒸20分钟，包子蒸好了马上从锅中取出来。
鲜美多汁的洋葱牛肉包子
用料
瘦牛肉馅250-300克左右；洋葱鸭蛋大小的3个；葱半根；姜几片；老抽1.5大勺；生抽1大勺；料酒1大勺；凉白开水（或花椒水）120-150ml；花椒粉（如果用花椒水就可省略）适量；白胡椒粉适量；五香粉1小勺；盐适量；植物油1大勺；香油2大勺；味精少许；包子皮；中筋面粉500克；35-40度温水250克；酵母5克；糖15克
做法
酵母白糖溶于温水，静置5分钟，起泡泡后倒入面粉中，揉成光滑面团，加盖发酵1-2小时（看室温）至两倍大。
发面期间调馅。牛肉馅先加老抽生抽料酒，用筷子朝一个方向搅打均匀，调料被完全吸收。
分10次加入凉白开水，一次一勺量，搅打完全吸收后再加下一勺，直至肉馅顺滑，没有多余水分。这里如果事先用热水泡花椒做成花椒水，打入肉馅去腥效果更好，没有也无妨，后面加花椒粉也行。
加五香粉、花椒粉、白胡椒粉、盐、葱姜末，充分搅打均匀。最后加一勺植物油，拌匀冷藏半小时以上。
洋葱切丁备用。
面发好后再次排气揉成光滑面团，多揉一会儿蒸出的包子皮更光滑有弹性。
洋葱倒入肉馅中，再加入香油和少许味精，充分拌匀。想尝咸淡可以取一小勺用微波炉加热一分钟至熟，淡了加盐调味。
擀皮时下面多撒些面粉（分量外），包子褶会比较清晰。
凉水入锅，继续醒发10-15分钟，因为馅料汤汁比较多，醒发时间过长蒸出来容易掉底漏汤（道理跟狗不理包子一样）。
开大火蒸至上汽，转中大火再蒸14分钟，关火再闷3分钟，开盖。
肉末豆角玉米面包子
用料
豆角250克；白面粉200克；一、包子馅原料：；猪肉150克；香菇10朵；姜末1大勺；豆瓣酱2大勺；甜面酱1大勺；五香粉适量；香油适量；二、包子面团原料：；玉米面50克；酵母粉2克；水130克
做法
一、包子馅做法：
1、豆角洗净切末；
2、香菇提前泡发切末；
3、猪肉剁成碎末备用。
4、热锅倒入2大勺油，放入姜末煸香。
5、放入猪肉末煸炒至肉末变色吐油。
6、下入6月香豆瓣酱和甜面酱炒出香气。
7、放入香菇和豆角末翻炒，不用炒到完全熟透。
8、关火，加入适量五香粉和香油拌匀，放凉备用。
二、包子做法：
1、将包子面团的材料混合，揉成光滑有弹性的面团
2、面团盖上湿布置于温暖处进行基础发酵（约2倍大）
3、发好的面团移到桌上，撒上一些面粉揉搓均匀把空气排出，成为光滑的面团
，再把揉好的面团搓成长条状分割成9个小面团。
4、将小面团压扁，擀成中间稍厚四周略薄的圆形面皮，将光滑面放在外侧。
5、放上适量豆角馅料。
6、一边折一边转，最后将收口捏紧成包子生坯。
7、包好的包子继续静置10分钟（盖上拧干的湿布以防面团变干）。
8、把包子生坯放入凉水蒸锅，大火烧开转中火蒸7、8分钟（在不锈钢蒸屉上事先薄薄抹一层食用油就可以防止包子被沾住，很省事，不用洗纱布了）。关火后静置3分钟再慢慢掀开锅盖取出包子，这样可以防止包子皱皮。
天气炎热，懒得准备复杂的饭菜，这个包子有肉、有菜、有面，再准备一点稀的搭配着吃，就是简单美味又饱足的一餐~~